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Kaffee - Wissenswertes

Kaffee

-wichtiges Handelsgut

-auf einer GesamtflÀche von circa 10 Millionen Hektar werden aktuell rund 140 Millionen SÀcke à 60 kg Rohkaffee pro Jahr produziert

-ca. 99% des produzierten Kaffees entfallen dabei auf die beiden Hauptarten Arabica und Robusta

-Kaffeeanbaugebiete: Brasilien, Vietnam, Kolumbien, Ecuador, Kenia, Äthiopien, Jemen, Costa Rica, Mexico, Indonesien (der sogenannte KaffeegĂŒrtel rund um den Äquator)

-Wasserbedarf einer Kaffeepflanze 250 bis 300mm/mÂČ

-geeignete Temperaturen zum Kaffeeanbau

coffea robusta: ca. 26°C

coffea arabica: ca. 18° - 25° C

-Boden sollte lockere Struktur haben, pH Wert neutral bis leicht sauer, stickstoff-, phosphorsÀure- und kaliumhaltig und bedeckt von einer Humusschicht sein

-Lage:

coffea robusta: auf einer Höhe von 300 bis 800 m ĂŒber dem Meeresspiegel

coffea arabica: auf einer Höhe von 600 bis 2100 m ĂŒber dem Meeresspiegel

 


 

-botanischer Name: coffea (Pflanzenfamilie: RötegewÀchse)

-GrĂ¶ĂŸe: Kaffeepflanze kann bis zu 4 m groß werden, werden in den Plantagen allerdings so zurechtgestutzt, dass sie eher strauchförmig aussehen

-BlĂ€tter sind lĂ€nglich oval, wobei die Oberseite ein dunkles grĂŒn und eine ledrige Struktur und die Unterseite ein helleres grĂŒn aufweist

-Wurzel bohrt sich pfahlartig 1 bis 2,5 m in den Boden

-BlĂŒte: BlĂŒtezeit meist nach den ersten RegenfĂ€llen zu Beginn der Regenzeit, weiß, duftet nach Jasmin, verblĂŒht sehr schnell und sind deswegen nur wenige Stunden befruchtbar; 7 bis 9 Monate nach der BestĂ€ubung entwickeln sich die Kaffeekirschen

coffea robusta: FremdbestÀubung von Insekten oder Wind

coffea arabica: nicht auf FremdbestÀubung angewiesen

-FrĂŒchte (Kaffeekirschen): anfangs grĂŒn, spĂ€ter gelb, reife FrĂŒchte dann krĂ€ftig rot

-Fruchtfleisch: weich, weißgelblich und zuckerhaltig (die Pulpe)

-Pulpe umschließt 2 Samen, die als Kaffeebohnen bezeichnet werden. Diese Kaffeebohnen werden eng von dem sogenannten SilberhĂ€utchen umschlossen und dann nochmal von der Pergamenthaut umgeben

-Farbe der frischen Kaffeebohnen ist gelblich grau, grĂŒnlich grau, grĂŒnlich blau oder blaugrau

 

-Kaffeepflanze liefert erste ErtrÀge bereits nach 3 bis 4 Jahren

-maximale ErtrÀge im Alter von 6 bis 8 Jahren

-nach ca. 20 Jahren reduziert sich der Ernteertrag langsam

-ein Kaffeebaum liefert ca. 0,5 bis 1 kg Rohkaffee pro Jahr

-Erntezeit normalerweise ĂŒber 10 bis 12 Wochen, da nicht alle FrĂŒchte gleichzeitig reif werden Der Hauptteil der Ernte konzentriert sich aber auf sechs bis acht Wochen

-Barista (ursprĂŒngl. ital. Barkeeper)

-Aufgaben eines Baristas oder einer Barista drehen sich um das Zubereiten, Verzieren und Servieren von Kaffee(-spezialitÀten) meist auf Espressobasis

-entscheidend fĂŒr das Erreichen der bestmöglichen QualitĂ€t und Ästhetik der oben genannten Aufgaben ist die Kaffeesorte, Temperatur von Wasser und Milchschaum, Wahl der geeigneten Espressomaschine (handbetriebene, halb- und vollautomatische Modelle)

-die Vorraussetzungen die ein/e Barista mitbringt erstrecken sich von fachliche Kenntnisse von verschiedenen Kaffeesorten und-röstung ĂŒber das nötige Wissen im Bezug auf das Bedienen der jeweiligen zur Zubereitung benötigten Maschinen bis hin zur KreativitĂ€t

-bei der jĂ€hrlich stattfindenden internationalen "World Barista Championship" (mehr dazu unter http://worldbaristachampionship.com/) stellen sich die Teilnehmer der Bewertung ihrer FĂ€higkeiten in puncto "Latte Art", was so viel heißt, wie angewandte Technik beim BrĂŒhvorgang des Kaffees oder Espressos, dessen Geschmack und Aussehen, sowie den Gesamteindruck des Baristas und seinen Kaffeekunstwerke

 

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