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Kaffee ist nicht gleich Espresso

Bildquellenangabe: Marianne J.  / pixelio.de


Hauptunterschied

-vom herkömmlichen Kaffee unterscheidet sich Espresso durch seinen sehr feinen Mahlgrad und den speziellen Röstvorgang

-Espresso-Bohnenmischung besteht zum Hauptanteil aus Arabica-Bohnen, die dunkler ger√∂stet werden als gew√∂hnlicher Kaffee, verl√§ngerter R√∂stvorgang sorgt daf√ľr, dass S√§urekonzentration in der Kaffeebohne abnimmt

-Geschmack und W√ľrze des Espressos werden dabei kr√§ftiger

unterschiedliche Zubereitung

-Espressobr√ľhvorgang wird sehr kurz gehalten, deshalb ist ein besonders feiner Mahlgrad n√∂tig, da die Aromastoffe innerhalb k√ľrzester Zeit gel√∂st werden sollen

-Gefiltert wird mittels eines Metallsiebs, durch das innerhalb von zehn bis zwanzig Sekunden etwa 100 ¬įC hei√ües Wasser mit 8-10 bar √úberdruck gepresst wird

-dadurch, dass der Espresso nur f√ľr sehr kurze Zeit mit dem Wasser in Ber√ľhrung kommt, werden zwar viele Aromastoffe, aber weniger Koffein und Bitterstoffe aus dem Kaffeepulver herausgel√∂st

-besonders wichtiger Faktor: der Widerstand des gemahlenen Espressopulvers gegen√ľber dem Wasser, ergibt sich aus dem Mahlgrad des Kaffees, der St√§rke der Kaffeeschicht und seiner Dichte, die Dichte muss relativ hoch sein, damit dass Wasser w√§hrend des Br√ľhvorgangs keine Kan√§le bildet, durch die das Wasser dann mit einer viel zu hohen Geschwindigkeit flie√üen w√ľrde, was mit einem erheblichen Aromastoffverlust einher gehen w√ľrde.

-Ziel ist, dass das Wasser gleichmäßig durch die Kaffeeschicht hindurchgepresst wird

-optimale Extraktion zeichnet sich optisch durch eine perfekte Crema aus. Diese ist von haselnussbrauner Farbe,  geht leicht ins r√∂tliche und ist als lockere Schaumschicht oben auf dem Kaffee zu sehen

Doch ist der Espresso wirklich stärker als gewöhnlicher Kaffee?

Espresso ist lediglich im Bezug auf Geschmack und Aroma stärker als Kaffee. In puncto Koffein- und Säuregehalt ist der Espresso dem Kaffee ebenfalls "unterlegen". So ist der magenfreundlichere Espresso sowie alle mit ihm zubereiteten Kaffeespezialitäten sicherlich auch eine gute Empfehlung da weitaus bekömmlicher bei kräftigem Geschmack.
 

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