Mezcal

=Oberbegriff für alle Destillate, die aus dem vergorenen Saft diverser Agavensorten (Agave angustifolia, Agave esperima, Agave weberi, Agave potatorum und Agave salmiana) gebrannt werden

-darf in Mexiko nur in den Bundesstaaten Oaxaca, Durango, Guerrero, San Louis Potosi und Zacatecas sowie in der Ursprungsregion, die als "Mezcalregion" bezeichnet wird, produziert werden

-Herstellung unterliegt, wie die des Tequilas, einem Reinheitsgebot, der NOM (norma ofical mexicana), die von der COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la calidad del Mezcal) überwacht wird

-typisch ist der "Wurm" oder eher die Raupe am Flascheboden des Mezcals